Личный кабинет

Главная

Codexa Brasi

Добрый день, шеф! Я проработал ваше последнее меню. Хорошие новости: «Фейжоада» — звезда меню с маржой 492 ₽. А вот «Том-ям» тянет food cost вверх — давайте посмотрим, как это исправить. Загрузите новое меню или откройте готовый анализ.

🍽️

+12

128

блюд в базе

💰

−1,8 пп

24,3%

средний food cost

⭐

+3

17

блюд-звёзд

⚠️

2 риска

5

требуют внимания

Быстрые действия

📤

Загрузить

Фото, Excel, PDF, текст

⚙️

Новый анализ

Запустить обработку

📊

Отчёты

ТТК, food cost, меню

📸

Фото блюда

Сгенерировать для меню

Последние загрузки

Вся база →

фото меню.jpg

5 блюд · сегодня, 11:24

в работе

🍲

Фейжоада

ТТК · food cost · фото готовы

готово

🦐

Мокека из креветок

ТТК · food cost готовы

готово

🧀

прайс_поставщик.xlsx

Обновление цен · в очереди

в очереди

Шаг 1 из 7

Загрузка

Загрузите рецептуры в любом удобном формате — ИИ разберётся сам

Фото блюда / меню

Excel / CSV

PDF / Word · OCR

Рецептурная карта

Текстовый ввод

🖼️

Перетащите фото меню сюда

или нажмите, чтобы выбрать файл. Поддержка JPG, PNG, HEIC до 25 МБ

JPGPNGHEIC

Загруженные файлы

фото меню.jpg

2,4 МБ · JPEG · 3024×4032 · распознано предварительно: 5 блюд

загружено

Codexa Brasi автоматически определит блюда, ингредиенты, граммовки и цены.

Шаг 3 из 7

Обработка

Конвейер задач · файл «фото меню.jpg» · 5 блюд

📥

Извлечение данных

в очереди

Чтение файла и OCR
Поиск блоков блюд
Извлечение позиций и цен

🔍

Распознавание

в очереди

Разбор ингредиентов
Нормализация граммовок
Сопоставление с номенклатурой

🧠

Проработка по скиллам

в очереди

Технолог · ТТК
Food cost и экономика
Бренд-шеф · меню-инжиниринг

🤝

Подтвердите сопоставление ингредиентов

ИИ нашёл совпадения в вашей номенклатуре. Спорные позиции выделены — подтвердите или исправьте.

Codexa Brasi

«Говядину carne seca» я не нашёл в базе — предлагаю завести новую позицию. Остальное сопоставил уверенно. Проверьте и подтвердите.

Распознано в рецепте		Номенклатура	Уверенность
«фасоль чёрная»	→	Фасоль чёрная сухая · арт. 10234	98%
«лингуиса»	→	Колбаски копчёные лингуиса · арт. 10567	92%
«carne seca»	→	нет в базе Создать: Говядина вяленая	64%
«couve»	→	Капуста кейл · арт. 10892	88%
«farofa»	→	Мука маниоковая (фарофа) · арт. 10455	95%

Подтверждено 0 из 5

Шаг 4 из 7 · Рабочее место

Карточка блюда

🍲 ✦ AI-фото · вариант 2

Фейжоада

Бразильское рагу из чёрной фасоли с копчёным мясом · горячее блюдо

380 г

выход порции

158 ₽

себестоимость

24,3%

food cost

650 ₽

цена в меню

492 ₽

маржа

⭐ Звезда меню Бразильская кухня 11 ингредиентов Группа A · X

📐 Технолог · ТТК

👨‍🍳 Шеф-повар

🎯 Бренд-шеф

🍳 Kitchen mgmt

💰 Food cost

🎓 Обучение

Технологическая карта (ТТК)

проверено

Ингредиент	Брутто, г	Потери	Нетто, г	Цена, ₽/кг	Сумма, ₽
Фасоль чёрная сухая	80	0%	80	180	14,40
Свинина грудинка	90	5%	86	420	37,80
Колбаски лингуиса	60	0%	60	680	40,80
Говядина вяленая (carne seca)	50	6%	47	590	29,50
Лук репчатый	40	15%	34	45	1,80
Чеснок	8	22%	6	320	2,56
Рис (сухой)	45	0%	45	95	4,28
Мука маниоковая (фарофа)	25	0%	25	240	6,00
Капуста кейл (couve)	40	20%	32	380	15,20
Апельсин (подача)	30	25%	22	120	3,60
Масло, специи, лавр	12	—	12	—	2,06
Итого · выход 380 г	480		449		158,00

📐

Потери при тепловой обработке учтены: фасоль даёт +125% объёма при варке, мясо теряет до 30% веса. Выход указан после доведения.

Рекомендация Codexa Brasi

ТТК сходится по выходу. Совет технолога: замочите фасоль на 8 часов — это сократит время варки на 35% и снизит энергозатраты. На себестоимость не влияет, но разгружает плиту в час пик.

Профиль вкуса

Умами / насыщенность92

Солёность68

Дымность / копчёность74

Кислотность (апельсин)40

Острота22

Текстуры и подача

🫘

Кремовость

Разваренная фасоль создаёт бархатистую базу соуса

🥩

Сочность

Томлёное мясо тает, держит форму кусочков

🌾

Хруст

Фарофа даёт контрастную крупинчатую текстуру

🍊

Классическая подача: рис, обжаренная капуста кейл, фарофа и долька апельсина для свежести и баланса жирности.

Рекомендация Codexa Brasi

Блюдо тяжёлое и жирное — апельсин здесь не украшение, а балансир. Подавайте дольку обязательно. Для премиум-подачи добавьте щепотку острого соуса малагета сбоку — гость регулирует остроту сам.

Позиция в меню-инжиниринге

⭐ Звезда

«Фейжоада» — в верхнем правом квадранте: высокая популярность и высокая маржа. Это блюдо-локомотив, его нужно защищать и продвигать.

Популярность (доля заказов)14,2%

Маржинальность75,7%

Вклад в прибыль меню№2 из 128

⭐

Стратегия «Звезда»: не трогать цену вверх резко, держать стабильное качество, выносить в топ меню и на фото, делать флагманом бренда.

📈

Тест: поднять цену на 30 ₽ (до 680 ₽). Прогноз — падение спроса <3%, рост прибыли блюда +6%.

Рекомендация Codexa Brasi

Это лицо вашего бренда. Поставьте «Фейжоаду» первой в разделе горячего, дайте крупное фото и пометку «фирменное». Звёзды должны быть заметны — они формируют восприятие всего меню.

Производство по станциям

Станция	Операция	Время	Загрузка
Заготовка (cold)	Замачивание фасоли, нарезка	8 ч + 12 мин	заранее
Горячий цех	Томление рагу	2,5 ч	узкое место
Гарнир	Рис, кейл, фарофа	20 мин	норма
Раздача (pass)	Сборка, подача	3 мин	норма

⏱️

Узкое место: томление 2,5 ч блокирует горячий цех. Решение — готовить базу батчами заранее (mise en place), на отдачу остаётся 6 минут на доведение.

Рекомендация Codexa Brasi

Фейжоада — идеальное блюдо для cook-ahead. Готовьте 8–10 порций базы утром, на пике отдавайте за минуты. Так вы снимаете нагрузку с горячего цеха и держите скорость отдачи в час пик.

Экономика блюда

24,3%food cost

Себестоимость158 ₽

Цена продажи650 ₽

Валовая прибыль492 ₽

Наценка311%

Целевой коридор food cost25–30%

24,3% — ниже целевого коридора, отличный показатель для горячего блюда.

Топ затрат

Колбаски лингуиса40,80 ₽ · 26%

Свинина грудинка37,80 ₽ · 24%

Говядина вяленая29,50 ₽ · 19%

Капуста кейл15,20 ₽ · 10%

Прочее34,70 ₽ · 21%

Рекомендация Codexa Brasi

Три вида мяса дают 69% себестоимости. Чувствительная точка — лингуиса. Если найти поставщика на 10% дешевле, food cost упадёт до 23,7%, а маржа вырастет на ~6 ₽ с порции. При вашем объёме это заметные деньги за месяц.

Производственная карта для повара

Шаг	Действие	Точка контроля
1	Замочить фасоль на 8 ч, отварить до мягкости	Фасоль мягкая, держит форму
2	Обжарить лук и чеснок, добавить копчёности	Лук золотистый, не горелый
3	Соединить с фасолью, томить 2,5 ч	Соус загустел, мясо мягкое
4	Приготовить гарнир: рис, кейл, фарофа	Рис рассыпчатый, кейл ярко-зелёный
5	Собрать порцию 380 г, долька апельсина	Вес ±10 г, чистый борт тарелки

🎯

Стандарт выхода

380 г ± 10 г на порцию

🌡️

Температура отдачи

70–75 °C в центре

⏱️

Время отдачи

6 мин при готовой базе

Рекомендация Codexa Brasi

Распечатайте эту карту на станцию горячего цеха. Главные точки контроля для новичка — мягкость фасоли и финальный вес 380 г. Я могу сгенерировать версию карты с фото каждого шага для обучения смены.

Шаг 5 из 7

Результаты и отчёты

Готовые документы по меню · 5 блюд проработаны

💰

24,3%

средний food cost меню

📈

73,4%

средняя маржинальность

⭐

2

блюда-звезды

⚠️

1

650 ₽

потенциал роста маржи/день

Матрица меню-инжиниринга

популярность × маржинальность

Маржинальность → Популярность →

🧩 Загадки · высокая маржа, низкий спрос

🥩 Карне де сол 🍤 Бобо де камарао

Продвигать, переставить в меню, рекомендовать официантам

⭐ Звёзды · высокая маржа и спрос

🍲 Фейжоада 🦐 Мокека

Защищать, продвигать, делать флагманом бренда

🐶 Аутсайдеры · низкая маржа и спрос

🍜 Том-ям

Пересмотреть рецепт/цену или вывести из меню

🐴 Рабочие лошадки · низкая маржа, высокий спрос

🥗 Цезарь с курицей 🧀 Пан-де-кейжу

Работать над себестоимостью, аккуратно поднимать цену

Отчёт food cost по меню

Блюдо	Себест.	Цена	FC %
Фейжоада	158 ₽	650 ₽	24,3%
Мокека из креветок	214 ₽	790 ₽	27,1%
Карне де сол	196 ₽	720 ₽	27,2%
Цезарь с курицей	142 ₽	420 ₽	33,8%
Том-ям	187 ₽	480 ₽	39,0%
Среднее по меню	179 ₽	612 ₽	24,3%

ABC / XYZ анализ

Блюдо	Выручка	Спрос	Группа
Фейжоада	A	X · стабильный	AX
Мокека	A	Y · сезонный	AY
Цезарь	B	X · стабильный	BX
Карне де сол	B	Z · нерегулярный	BZ
Том-ям	C	Z · нерегулярный	CZ

📦

Группа AX (Фейжоада) — держите запас ингредиентов всегда. CZ (Том-ям) — закупать под заказ или вывести.

Документы к экспорту

📐

ТТК · 5 блюд

.xlsx · .pdf

🧮

Калькуляционные карты

.xlsx

💰

Food cost отчёт

.xlsx · .pdf

🎯

Меню-инжиниринг

.pdf

🍳

Производственные карты

.pdf

🎓

Обучающие карты

.md · .pdf

Рекомендация Codexa Brasi

Главный вывод по меню: «Том-ям» (food cost 39%) — аутсайдер, который тянет вниз средний показатель. Либо поднять цену до 560 ₽, либо пересмотреть рецепт, либо заменить его на бразильскую позицию в духе концепции. Это даст до 650 ₽ дополнительной маржи в день.

Шаг 6 из 7

Генерация фото блюда

Аппетитные фото для меню, сайта и доставки — в фирменном стиле

Промпт для фото

блюдо: Фейжоада

📐 16:9 для сайта 🍽️ для меню 📱 для доставки 🌑 тёмный фон ☀️ тёплый свет

Сгенерируется 3 варианта. Выберите эталон для меню.

✓🍲

Рекомендация Codexa Brasi

Для «звезды меню» выбирайте вариант с тёплым светом и видимым паром — он создаёт ощущение свежести и аппетита. Я отметил вариант 2 как эталон: глиняная миска подчёркивает аутентичность бразильской кухни.

Шаг 7 из 7

База рецептур

128 блюд · единый каталог ТТК, food cost и фото

Все категории Горячее Закуски Десерты ⭐ Звёзды ⚠️ Риски

Блюдо	Формат входа	Выход	Себест.	FC %	Статус
🍲 Фейжоада Горячее · бразильская	🖼️ фото меню	380 г	158 ₽	24,3%	⭐ звезда
🦐 Мокека из креветок Горячее · бразильская	🖼️ фото меню	320 г	214 ₽	27,1%	⭐ звезда
🥩 Карне де сол Горячее · бразильская	🖼️ фото меню	280 г	196 ₽	27,2%	🧩 загадка
🧀 Пан-де-кейжу Закуска · бразильская	📊 Excel	90 г	38 ₽	31,7%	🐴 рабочая
🥗 Цезарь с курицей Салат · европейская	📕 PDF	260 г	142 ₽	33,8%	🐴 рабочая
🍜 Том-ям Суп · азиатская	✍️ текст	350 г	187 ₽	39,0%	⚠️ риск

Карточка ингредиента

Колбаски копчёные лингуиса

арт. 10567 · группа: мясо/копчёности

дорогой

680 ₽/кг

текущая цена

3 блюда

используется в

0%

потери при обработке

iiko

источник цены

💡

Главный драйвер себестоимости «Фейжоады». Смена поставщика −10% снизит food cost блюда до 23,7%.

Сводка по базе

Загружено фото / меню64 блюда

Импорт Excel / 1С / iiko41 блюдо

PDF / Word · OCR15 блюд

Текстовый ввод8 блюд

🗂️

Все блюда в едином каталоге: общий пул ингредиентов, сквозной food cost, цены тянутся из учётной системы.

ИИ бренд-шеф,который превращаетрецепты в прибыль

Целая кулинарная командавнутри одного ИИ

Технолог

Шеф-повар

Бренд-шеф

Kitchen management

Food cost и экономика

Обучение команды

Четыре шага — и блюдопод полным контролем

Загрузил

ИИ извлёк

Проработал

Выдал результат

Готовые результаты,а не сырые данные

ТТК блюда

Food cost отчёт

Меню-инжиниринг

Фото блюда

Принимаем всё, что у вас есть

Связь с вашей учётной системой

Выберите масштаб

Готовы превратить меню в прибыль?

Главная

Быстрые действия

Загрузить

Новый анализ

Отчёты

Фото блюда

Последние загрузки

Загрузка

Перетащите фото меню сюда

Загруженные файлы

Обработка

Извлечение данных

Распознавание

Проработка по скиллам

Подтвердите сопоставление ингредиентов

Обработка завершена

Карточка блюда

Фейжоада

Технологическая карта (ТТК)

Профиль вкуса

Текстуры и подача

Кремовость

Сочность

Хруст

Позиция в меню-инжиниринге

Производство по станциям

Экономика блюда

Топ затрат

Производственная карта для повара

Стандарт выхода

Температура отдачи

Время отдачи

Результаты и отчёты

Матрица меню-инжиниринга

Отчёт food cost по меню

ABC / XYZ анализ

Документы к экспорту

Генерация фото блюда

Промпт для фото

База рецептур

Карточка ингредиента

Сводка по базе

ИИ бренд-шеф,
который превращает
рецепты в прибыль

Целая кулинарная команда
внутри одного ИИ

Четыре шага — и блюдо
под полным контролем

Готовые результаты,
а не сырые данные